农历新年过后，转眼间，快要到2016年第一季的季尾，不知道大家的2016年开始得怎么样呢？金海龟曾承诺大家会定时提供世界各地的市场资讯和有趣的消息，那么第一篇便谈饮食业吧。

 

正所谓民以食为天，饮食业是一个庞大市场。跟据2014年的分析 ，香港人花了约124亿美元（约967亿港元）于餐厅消费。但饮食业竞争激烈是众所周知的，紧贴市场变化乃是企业的存活之道。某机构于年初发表了有关全球饮食业趋势的文章，我们为大家整合了有关香港及大中华区市场的饮食业最新趋势：

 

（一）健康、环保

已熟能详的「少油少盐少糖」、「有「营」食肆」、「素食星期一」、「无翅宴会」或「呼换餐具」将会继续盛行，而且更彻底的「天然」、「有机」、「无人造添加」将会大行其道。人造及基因改造等材料将会越来越难赢取消费者的心。

 

（二） 网络口碑

从食评的程式盛行程度（例如：「大众点评」 及「开饭啦」等）便可得知，消费者十分乐于在网上以及社交媒体上分享个人经验，食物质素、环境、服务都会是评审重点。这好比传统广告更能影响您的业务。

 

（三）卖相吸引

上面提到消费者十分喜欢把个人经验于社交媒体分享，大家也必定有些微信朋友圈满佈食物或到餐厅用餐的相片的朋友吧。因此，卖相吸引比以往更为重要，那便能吸引消费者为您于社交媒体上下免费广告。可是，消费者们要注意的是不同国家有不同文化，要留心不一定所有餐厅也欢迎顾客拍照上载，拍照前应先问问餐厅职员。

 

（四）品牌背后的故事

之前已提到消费者注重用餐时的经验，而经验的塑造已不只在于食物质素、环境、服务等外在因素，餐厅的内在因素例如管理层的理念以及厨师的灵感来源、风格更能打造用餐者的整体体验。

 

（五）一人用餐（Table for One）

不同年龄群的消费者都会有不同的原因而要一人用餐。业界要留意这种客人在不同国家都有上升的趋势，很有可能为您带来稳定性收入。要注意的是食物份量及包装能令他们感到合适和方便，要令他们于用餐时感到轻松自在，没有孤独感更是您的课题呢。

 

从以上各趋势可见，在传统、主流的基础上，创新、非主流也渐成气候。业界能否掌握潮流令其于环球经济下滑的情况下仍然屹立不倒，便要考考管理层能否拥有创新思维及独到眼光。