農曆新年過後，轉眼間，已快到了2016年第一季的季尾，不知大家的2016年開始得怎麼樣呢？金海龜曾承諾大家會定時提供世界各地的市場資訊和有趣的消息，那麼第一篇便談飲食業吧。

 

正所謂民以食為天，飲食業是一個龐大市場。跟據2014年的分析，香港人花了約124億美元（約967億港元）於餐廳消費。但飲食業競爭激烈是眾所周知的，緊貼市場變化乃是企業的存活之道。某機構於年初發表了有關全球飲食業趨勢的文章，我們為大家整合了有關香港及大中華區市場的飲食業最新趨勢：

 

（一）健康、環保

已熟能詳的「少油少鹽少糖」、「有「營」食肆」、「素食星期一」、「無翅宴會」或「呼換餐具」將會繼續盛行，而且更徹底的「天然」、「有機」、「無人造添加」將會大行其道。人造及基因改造等材料將會越來越難贏取消費者的心。

 

（二） 網絡口碑

從食評的程式盛行程度（例如：「開飯啦」及「大眾點評」等）便可得知，消費者十分樂於在網上以及社交媒體上分享個人經驗，食物質素、環境、服務都會是評審重點。這好比傳統廣告更能影響您的業務。

 

（三）賣相吸引

上面提到消費者十分喜歡把個人經驗於社交媒體分享，大家也必定有些面書滿是食物或到餐廳用餐的相片的朋友吧。因此，賣相吸引比以往更為重要，那便能吸引消費者為您於社交媒體上下免費廣告。可是，消費者們要注意的是不同國家有不同文化，要留心不一定所有餐廳也歡迎顧客拍照上載，拍照前應先問問餐廳職員。

 

（四）品牌背後的故事

之前已提到消費者注重用餐時的經驗，而經驗的塑造已不只在於食物質素、環境、服務等外在因素，餐廳的內在因素例如管理層的理念以及廚師的靈感來源、風格更能打造用餐者的整體經驗。

 

（五）一人用餐（Table for One）

不同年齡群的消費者都會有不同的原因而要自己一個用餐。業界要留意這種客人在不同國家都有上升的趨勢，很有可能為您帶來穩定性收入。要注意的是食物份量及包裝能令他們感到合適和方便，要令他們於用餐時感到輕鬆自在，沒有孤獨感更是您的課題呢。

 

從以上各趨勢可見，在傳統、主流的基礎上，創新、非主流也漸成氣候。業界能否掌握潮流令其於環球經濟下滑的情況下仍然屹立不倒，便要考考管理層能否擁有創新思維及獨到眼光。